这个老坛里爽脆的酸菜,能在最冷的冬天里续你一命


窝在冬天暖融融的屋里,感受着空调和暖气带来的热流,身体的每个细胞都懒洋洋的。


这样的季节,太需要一碗“酸爽”来唤醒你的味觉了。



今天就送大家一样冬日里的下饭神器:一坛酸菜。


一坛酸菜的成长史

家家必备


酸菜历史悠久,尤其在东北地区,几乎是家家户户餐桌上的必备菜。



北方人喜欢在家腌酸菜,最常用到的就是大白菜。


挑选个大、心实的白菜,摘去老叶和腐败的帮子,清洗干净,从中间把白菜劈开成两半,将其在大缸中一层层转圈摆实,每层适当放些盐。


菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩发酵。


菜与菜之间一定要压实,减少白菜和空气的接触。


一般来说,酸菜刚腌制完的时候亚硝酸盐最多,二十天之后含量就变得非常低,这时再吃才最安全。


好酸菜长啥样

看四方面


1.看菜帮


好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。


2.闻气味


有一股浓郁酸香味的酸菜较好。


如果觉得酸菜的味道不对、有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。



3.看质地


好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。


4.看汤色


好酸菜煮出来的汤是浅黄色的;


煮后发现菜变成了金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,最好连汤带菜一起倒掉。



★吃前别忘了洗一洗


酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。


自己家制作的酸菜也最好多洗洗,有助于控制盐的摄入量。


馋出口水的酸菜食谱

酸菜白肉



酸菜的做法多种多样,其中最有名的就是“酸菜白肉”


  • 将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒,凉水下锅煮熟,将肉捞出切片


  • 然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅,大火炖熟


  • 最后放五花肉,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可



不爱吃肉的人还可以试试解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。


酸菜和粉丝分别浸泡半小时,把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅,加水烧开;出锅前,放少许盐、味精即可。 ▲


本期

美食智囊团


中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

北京朝阳医院营养科营养师 宋新


编辑:徐秋秋


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